Expectativa de consumo com base na aparência de sorvete vegano elaborado a partir do extrato hidrossolúvel da amêndoa da castanha de caju

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چکیده

A procura por alimentos que não possuem matérias-primas de origem animal em sua formulação está constante crescimento. razão disto é o número pessoas se autodenominam vegetarianas ou veganas, problemas saúde optam dietas restritivas diversas razões. Problemas relacionados ao consumo leite, como alergia à proteína e a intolerância lactose acometem grande parte da população, sendo necessário desenvolver produtos atendam necessidade desses consumidores. Com vista na elaboração análogos leite vaca, diversos estudos estão realizados sobre extratos vegetais. Este estudo teve objetivo avaliar expectativa do consumidor produção sorvete vegano base extrato hidrossolúvel amêndoa castanha caju, fim comprovar aceitação para uma possível viabilidade produção. análise foi realizada meio formulário eletrônico com questionário estruturado apresentando duas formulações aos participantes, diferentes concentrações solúvel água, amostra utilizando proporção 1:3 B 1:5. Foi obter resultados favoráveis, índice 91,90 % 76,20 %. Dessa forma, aceitabilidade visual produzido caju evidencia seu potencial substituição derivados lácteos, conferindo alternativa necessitam querem abdicar animal, seja motivos opção.

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ژورنال

عنوان ژورنال: Research, Society and Development

سال: 2023

ISSN: ['2525-3409']

DOI: https://doi.org/10.33448/rsd-v12i2.39929